Programa de Conferencia

Las tecnologías de irradiación forman parte de procesos utilizados en ámbitos tan diversos como la producción de alimentos, la esterilización de productos médicos, la investigación científica, el mejoramiento vegetal, el tratamiento de materiales y la preservación de bienes culturales. Sin embargo, sus principios de funcionamiento y sus aplicaciones suelen ser poco conocidos fuera de los ámbitos especializados.

Dirigido a estudiantes, docentes, investigadores y profesionales interesados en comprender sus fundamentos, alcances, aplicaciones y desafíos.

Las jornadas de conferencias virtuales propone una aproximación clara y accesible a una tecnología con creciente relevancia científica, industrial y sanitaria.

La tecnología de irradiación

Se abordan las tecnologías de irradiación y sus aplicaciones, incluyendo aspectos relacionados con el desarrollo, la investigación, la regulación y su implementación en ámbitos científicos y productivos. Comprende la clasificación, la descripción, el diseño, los principios de funcionamiento y la operación de las plantas de irradiación, considerando sus diferentes configuraciones, componentes principales, sistemas de seguridad y control, así como los procesos asociados al uso de radiaciones ionizantes.

La charla ofrecerá una visión general de las principales tecnologías utilizadas actualmente, incluyendo irradiadores gamma, aceleradores de electrones y generadores de rayos X. Se abordarán sus principios de funcionamiento, capacidades, limitaciones, aspectos regulatorios y criterios de seguridad.

Fundamentos de las radiaciones ionizantes

• Radiaciones ionizantes:
Conceptos y tecnologías
(rayos gamma, e-beam y rayos X)
• Plantas de irradiación: clasificación
• Componentes de una planta de irradiación
• Dosimetría
• Factores del proceso de irradiación
• Regulación y seguridad

Hernán Spinelli / CNEA
TIEMPO: 20 minutos

La tecnología de haz de electrones

• Características del haz de electrones
• Ventajas y beneficios
• Gestión de planta
• Haz de electrones: características y usos
• Rayos X: características y usos
• Dosis y variables de aplicación
• Aplicaciones e impacto productivo y comercial

Verónica Vogt / CNEA
TIEMPO: 20 minutos

Objetivos y aplicaciones industriales

• Fundamentos de la radiación ionizante y su interacción con la materia.
• Radiólisis del agua, radicales libres y química de las radiaciones.
• Efectos de la radiación sobre el ADN microbiano y los polímeros.
• Aplicaciones industriales, en salud y biomedicina.
• Aplicaciones en agroalimentos, fitosanidad, materiales y tratamiento de aguas residuales y lodos.

Verónica Vogt / CNEA
TIEMPO: 20 minutos

Hernán Javier Spinelli

Licenciado en Higiene y Seguridad en el Trabajo
Jefe de Instalación
Planta de Irradiación Semi Industrial (PISI)
Comisión Nacional de Energía Atómica
CNEA

Con más de 25 años en la CNEA, se desempeña como Jefe de Instalación de la Planta PISI. Es responsable de la operación segura de instalaciones nucleares Clase I, la implementación de programas de protección radiológica y la formación de oficiales de radioprotección, con experiencia en la puesta en marcha de instalaciones en Argentina y en el exterior.

María Verónica Vogt

Doctora en Ciencias Biológicas
Jefa del Departamento Procesos por Radiación

Comisión Nacional de Energía Atómica
CNEA

Lidera el Departamento Procesos por Radiación de la CNEA y es docente del Instituto Dan Beninson (UNSAM-CNEA). Su actividad se centra en el desarrollo y aplicación de tecnologías de irradiación para la industria, la inocuidad alimentaria, el tratamiento de aguas y efluentes, la esterilización, los nuevos materiales y el reciclado de polímeros. Coordina proyectos nacionales e internacionales del OIEA y participa en redes de cooperación regional.

Aplicaciones de irradiación gamma en el tratamiento de alimentos

La irradiación de alimentos constituye una de las aplicaciones más extendidas y estudiadas de esta tecnología a nivel internacional.

Esta charla abordará los fundamentos del proceso y su utilización para mejorar la inocuidad alimentaria, extender la vida útil de productos y facilitar el cumplimiento de requisitos fitosanitarios vinculados al comercio nacional e internacional.

A partir de casos concretos, se analizarán aplicaciones en carnes, productos pesqueros, frutas, hortalizas y alimentos destinados a pacientes inmunodeprimidos, examinando los efectos del tratamiento sobre microorganismos, calidad y conservación.

También se tratarán aspectos regulatorios, etiquetado, aceptación pública y criterios para la implementación de estos procesos en el sector alimentario.

Fundamentos de la irradiación de alimentos: principios, aplicaciones y marco regulatorio

Principios de la irradiación de alimentos, fuentes autorizadas, objetivos tecnológicos. Efectos sobre microorganismos y calidad del producto. Aspectos básicos de implementación. Marco regulatorio, etiquetado y percepción pública.

María Constanza Cova
CNEA
TIEMPO: 20 minutos

Preservación de carnes y productos derivados mediante irradiación gamma

Tratamiento de cortes, recortes y carne picada. Efecto sobre inocuidad, calidad y extensión de vida.

Sergio Ramón Vaudagna
INTA
TIEMPO: 20 minutos

Preservación y desarrollo de productos de la pesca mediante irradiación gamma

Aplicación de la irradiación para mejorar la calidad y extender la vida útil de productos refrigerados de calamar, anchoita y pescadilla.

Alejandra Tomac y
Marianina Perez Cenci

(INCITAA-GIPCAL), UNMDP
CONICET
TIEMPO: 20 minutos

Tratamiento de productos frutihortícolas con fines fitosanitarios

Aplicación de la irradiación gamma para el control de plagas cuarentenarias en productos frutihortícolas, orientada a la comercialización y al cumplimiento de requisitos fitosanitarios.

Magalí Dalto
Celeste Cingolani
CNEA
Tiempo: 20 minutos

Tratamiento de productos frutihortícolas mediante irradiación gamma

Preservación
de hortalizas mínimamente procesadas y batidos de frutas y verduras.

María Victoria Agüero
LITA, INTECIN (FIUBA)
CONICET
Tiempo: 20 minutos

Tratamiento de alimentos destinados a pacientes inmunodeprimidos

Aplicación de la irradiación para mejorar la la inocuidad y conservación de alimentos con requerimientos sanitarios especiales.

Juan Ignacio Garrido
CNEA
Tiempo: 20 minutos

María Constanza Cova

Magíster en Calidad Industrial
Jefa de División Irradiación de Alimentos – CNEA

Se desempeña en el Departamento Procesos por Radiación (Centro Atómico Ezeiza, CNEA) y está a cargo de la División Irradiación de Alimentos desde 2024. Su trabajo se orienta a la preservación, descontaminación e inocuidad de alimentos mediante radiaciones ionizantes, con participación en proyectos nacionales e internacionales y docencia en el Instituto Dan Beninson.

Sergio Ramón Vaudagna

Doctor en Ingeniería Química
Director – Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) – INTA / Director – ICyTeSAS (INTA-CONICET)

Investigador Principal del CONICET; Profesor Titular Regular de la UNaHur; Director Académico de la Maestría en Tecnología de los Alimentos de la FRBA UTN
Con trayectoria en tecnologías de transformación y preservación aplicadas en la industria alimentaria. Las principales líneas de investigación en las que se desempeña son: aplicación de tecnologías térmicas (pasteurización, esterilización, cocción bajo vacío) y no térmicas (altas presiones hidrostáticas, irradiación gamma, plasma frío, compuestos químicos, bacteriocinas) en la preservación de alimentos y el desarrollo de productos.

Alejandra Tomac

Doctora en Ingeniería Química
Investigadora Adjunta – CONICET / Co-directora del GIPCAL – INCITAA, Facultad de Ingeniería, UNMDP

Investigadora Adjunta del CONICET y Co-directora del Grupo de Investigación en Preservación y Calidad de Alimentos (GIPCAL, INCITAA-UNMDP). Su línea de trabajo se centra en la preservación y calidad de productos pesqueros mediante tecnologías emergentes, especialmente radiación ionizante y pulsos de vacío, con participación en proyectos nacionales e internacionales y miembro del Subcomité de Irradiación de Alimentos del IRAM.

Marianina Perez Cenci

Ingeniera en Alimentos
Becaria doctoral – CONICET / LITA, INTECIN (UBA-CONICET)

Becaria doctoral del CONICET en el Laboratorio de Investigación en Tecnología de Alimentos (LITA, INTECIN-UBA/CONICET). Su investigación se centra en la aplicación de radiación ionizante para la preservación y el desarrollo de productos pesqueros con valor agregado, con publicaciones en revistas internacionales y participación en congresos.

Magalí Dalto

Lic. en Ciencias Biológicas
Investigadora – CNEA

Investigadora de la CNEA con experiencia en entomología aplicada y en el estudio de los efectos de las radiaciones ionizantes sobre insectos plaga. Desarrolla ensayos de radiosensibilidad y evalúa la irradiación como herramienta para el control fitosanitario y cuarentenario, participando en proyectos internacionales coordinados por el OIEA.

María Celeste Cingolani

Especialista en Aplicaciones Tecnológicas de la Energía Nuclear
Investigadora – CNEA

Investigadora del Departamento Procesos por Radiación (Gerencia Aplicaciones y Tecnología de las Radiaciones, CNEA). Su trabajo se centra en las aplicaciones de las radiaciones ionizantes, la coordinación de proyectos de I+D y la transferencia de tecnología a la industria.

María Victoria Agüero

Doctora en Ingeniería
Directora de la Carrera de Ingeniería en Alimentos – UBA / Investigadora Independiente – CONICET

Investigadora Independiente del CONICET y Directora de la Carrera de Ingeniería en Alimentos (UBA), con lugar de trabajo en el LITA (INTECIN, UBA-CONICET). Especialista en tecnología de alimentos, desarrolla tecnologías no térmicas y antimicrobianos naturales para la preservación de alimentos y la revalorización de subproductos agroindustriales. Cuenta con 66 publicaciones científicas y una destacada trayectoria en docencia, formación de recursos humanos y gestión universitaria.

Juan Ignacio Garrido

Especialista en Aplicaciones Tecnológicas de la Energía Nuclear
Investigador – División Irradiación de Alimentos – CNEA

Investigador de la División de Irradiación de Alimentos del Centro Atómico Ezeiza (CNEA). Trabaja en el desarrollo y aplicación de tecnologías de irradiación para la conservación, descontaminación y valorización de productos agroalimentarios.

Jornadas de introducción a las tecnologías de irradiación

Eje 1

Tecnologías de irradiación aplicadas
10:00 (UTC-3 Argentina)

LA TECNOLOGIA DE IRRADIACIÓN